Κόκκορας Γεμιστός

Για τα Χριστούγεννα, την Πρωτοχρονιά αλλά και για όλο το χρόνο, για όλες τις γιορτές αλλά και για το Κυριακάτικο τραπέζι!!!!!!

ΥΛΙΚΑ
1 κόκορας εμπορίου (από το χασάπη) 2 με 2.5 κιλά
300 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
1/2 φακελάκι κουκουνάρι
100 γραμμάρια σταφίδες
10 μεγάλα κάστανα βρασμένα
2 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα
1 κούπα τριμμένα τυριά (ρεγκάτο, κασέρι, γραβιέρα)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο
Χυμό από 2 πορτοκάλια και 3 λεμόνια
5 σκελίδες σκόρδο
2 κιλά πατάτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τον κόκορα τον αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω και τον αφήνουμε στην άκρη.
Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και αφού καβουρντιστεί καλά τον σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα κάστανα, αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε νεράκι για να βράσει ο κιμάς.
Όταν πιει όλα τα υγρά του σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα τυριά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με προσοχή γεμίζουμε την κοιλιά του κόκορα με τη γέμιση. Επίσης γεμίζουμε και το λαιμό του αλλά και ανάμεσα στα μπούτια σηκώνουμε την πέτσα και σπρώχνουμε γέμιση όσο μπορούμε!!!

Βάζουμε τον κόκορα στη γάστρα και γύρω γύρω απλώνουμε τις πατάτες!
Αλατοπιπερώνουμε καλά, ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε φετάκια πάνω στις πατάτες και περιχύνουμε με το λεμόνι και το πορτοκάλι!!
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μια ώρα με σκεπασμένη τη γάστρα.
Ξεσκεπάζουμε στη μία ώρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθούν και οι πατάτες!!!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Μαριναρισμένο κοτόπουλο ψημένο στο γκριλ

Είμαστε λάτρεις του κοτόπουλου γενικώς, αλλά πολλές φορές όταν το ψήνω στεγνώνει και ειδικά το στήθος γίνεται σκληρό!

Ψάχνοντας στο νετ βρήκα μια μαρινάδα που άφησε το κοτόπουλο πολύ ζουμερό και πεντανόστιμο.

Την αρχική συνταγή δείτε την ΕΔΩ αλλά ως συνήθως οι παραλλαγές έγιναν!

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο 2 κιλά κομμένο σε παϊδάκια

χυμό από 1 ολόκληρο λεμόνι

2 κούπες στραγγιστό γιαούρτι

3 κουταλάκια γλυκού κύμινο σκόνη

2 κουταλάκια γλυκού κόλιαντρο σκόνη

2 κουταλάκια γλυκού καυτερή πάπρικα

1 κουταλιά σούπας κουρκουμά

2 κουταλάκια γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι μαύρο

6 σκελίδες λιωμένο σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός του κοτόπουλου. 

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και αφού στραγγίξει το βάζουμε στο μπολ με τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και αφού σκεπάσουμε με διαφανή μεμβράνη το βάζουμε στο ψυγείο για οκτώ ώρες τουλάχιστον.

Βγάζουμε από το ψυγείο και όπως είναι με τη μαρινάδα το ψήνουμε στα κάρβουνα, σε γκριλιέρα γκαζιού ή και στο φούρνο στο γκριλ.

Το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό και πεντανόστιμο. 

Αν θέλετε να είναι πικάντικο βάζετε παραπάνω καυτερή πάπρικα.

KAΛΗ ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ

Κοτόπουλο με πένες σε κρεμώδη σάλτσα

Άλλη μια εύκολη συνταγή σας έχω σήμερα, πλην όμως ότι πιο νόστιμο έχετε δοκιμάσει!!!

ΥΛΙΚΑ

600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες

200 γραμμάρια cream cheese

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 πακέτο πένες

1 κούπα γάλα

1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι

μαϊντανό

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις πένες να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα 2 λεπτά λιγότερο από αυτά που λένε οι  οδηγίες τις συσκευασίας.

Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μόλις μαραθούν ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει.

Σβήνουμε με το κρασάκι και περιμένουμε μέχρι αυτό να εξατμισθεί.

Παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα τις βρασμένες πια πένες και τις ρίχνουμε μέσα στο κοτόπουλο χωρίς να τις σουρώσουμε. 

Χτυπάμε στο μούλτι το τυρί κρέμα με το γάλα και το ρίχνουμε μέσα στο κοτόπουλο και τις πένες.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστούν τα υγρά από τα ζυμαρικά και να δέσει η σάλτσα.

Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα και το τριμμένο τυρί και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.

Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

Σερβίρουμε ζεστά με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Καλή επιτυχία!!!!

ΚΟΤΟΠΙΤΑ........η λαχταριστή!

Σήμερα σας έχω ένα πείραμα, υλικά που υπήρχαν στο σπίτι, αναμείχθηκαν και έβγαλαν ένα λαχταριστό και πεντανόστιμο αποτέλεσμα!

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
500 γραμμάρια αλεύρι σταρένιο (κίτρινο)
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
1 σφηνάκι τσίπουρο
αλάτι
1 ποτήρι περίπου χλιαρό νερό
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ή ένα ξερό μεγάλο
300 γραμμάρια κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα βρασμένο
3 κουταλιές σούπας αλεύρι
2 ποτήρια ζωμό κοτόπουλου
1 κούπα διάφορα τυριά τριμμένα
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε λεκανάκι βάζουμε το αλεύρι, τη ρίγανη  και το αλάτι και κάνουμε μια λακουβίτσα στην οποία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το τσίπουρο. Tρίβουμε με τα χεράκια μας το αλεύρι με το λάδι για να ποτίσει καλά και τότε ρίχνουμε σιγά σιγά χλιαρό νεράκι ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλιακιά ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια μας. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μαδάμε μέσα με τα χέρια μας το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ρίχνουμε το ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις πήξει και γίνει σαν κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να σταθεί και τότε ρίχνουμε μέσα τα τυριά και το καλαμπόκι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε τη ζύμη και την χωρίζουμε στα 2. Με κάθε κομμάτι ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο βοηθώντας με νισεστέ ή αλεύρι.. Βάζουμε το πρώτο φύλλ0 σε λαδωμένο καλά πυρεξάκι ή ταψάκι και το λαδώνουμε.  Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση.
Από πάνω βάζουμε το άλλο  φύλλο και το λαδώνουμε καλά. Χαράζουμε το φύλλο μόνο οριζόντια και το ραντίζουμε με λίγο νεράκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο για περίπου μια ωρίτσα και μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε!
Εμένα δεν την άφησαν τα αγόρια να κρυώσει και γι αυτό στη φωτό φαίνεται η κρέμα ρευστή, ένα κομμάτι που φύλαξα όταν κρύωσε ήταν μια χαρά.
Ζωμό κοτόπουλου φτιάχνω μόνη μου και έχω πάντα στο ψυγείο σε κύβους. Εσείς όμως μπορείτε να βράσετε το κοτόπουλο που θα χρησιμοποιήσετε.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΟΤΟΜΠΕΊΚΟΝ

Αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών και όχι μόνο. Μπορούμε να την φτιάξουμε στο σπίτι με ελάχιστο κόπο και χρόνο αλλά με πιο αγνά και φρέσκα υλικά!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας
450 γραμμάρια μπέικον σε φέτες
2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα
ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
καπνιστή ή γλυκιά πάπρικα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε μπουκίτσες το κοτόπουλο το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
Το βάζουμε σε λεκανάκι .
Αραιώνουμε τη μουστάρδα με λίγο λεμόνι και λίγο λαδάκι και περιχύνουμε το κοτόπουλο.
Το πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα και αφού το καλύψουμε με μεμβράνη το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή και για ολόκληρη νύχτα.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο και το ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε το μπέικον στα 2 αλλά κατά μήκος.

Παίρνουμε ένα ένα κομματάκι κοτόπουλο και το τυλίγουμε γύρω γύρω με το μπέικον.
Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα και τα τοποθετούμε σε πυρέξ με ελάχιστο λαδάκι λαδωμένο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 175 βαθμούς φούρνο για 10 λεπτά.

Γυρίζουμε από την άλλη μεριά το κοτόπουλο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή για όσο χρόνο χρειάζεται το μπέικον να ροδίσει.

Απολαμβάνουμε σκέτο ή με bbq sause!

HoHoHoChef με λεμόνι και κανέλα

Ήρθε και η σειρά μου να φανερώσω τη συμμετοχή μου στο υπέροχο παιχνίδι που διοργάνωσε η ΜΩΒ από το blog ΕΙΝΑΙ ΜΙΑΜ Η ΜΠΛΙΑΞ 
Με μεγάλη χαρά είδα οτι κληρώθηκα να μαγειρέψω συνταγές από το blog ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ της Αγγελικής που ζει στη Νότια Αφρική και που τόσο συχνά μας ταξιδεύει με τις φωτογραφίες της!
Ξεκίνησα να φτιάχνω συνταγές της εδώ και καιρό αλλά όλο και κάτι τύχαινε και τώρα επιτέλους ήρθε η ώρα να τις ανεβάσω!Για κυρίως πιάτο διάλεξα να φτιάξω το
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ  το οποίο έγινε πολύ ζουμερό και πεντανόστιμο. Οι μόνες αλλαγές που έκανα ήταν να αφαιρέσω τις πιπεριές γιατί ο άντρας μου δεν τις τρώει και να χρησιμοποιήσω ολόκληρο κοτόπουλο αντί για μπουτάκια που προτείνει η Αγγελική. Το τελικό αποτέλεσμα το βλέπετε στην φωτογραφία.

Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα ή μάλλον καλύτερα σας το προτείνω ανεπιφύλακτα.

Για γλυκό επέλεξα να φτιάξω την ΤΑΡΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ αφού η κολοκύθα είνα στα φόρτε της αυτή την περίοδο. Εδώ έμεινα πραγματικά άφωνη, τόσο άρωμα, τέτοια γεύση.....ένα θα σας πω. Κολοκυθόπιτα γλυκιά τέλος για μας. Από δω και πέρα μόνο τάρτα!! Το αποτέλεσμα το βλέπετε και μόνοι σας με ντεκόρ φυσικά τι άλλο???? ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ.

Οι οδηγίες του παιχνιδιού έλεγαν οτι αν θέλαμε θα φτιάχναμε ένα ορεκτικό, ένα κυρίως κι ένα γλυκό. Κυρίως σας έδειξα, γλυκάκι σας έδειξα ορεκτικάκι δεν έχω φωτό να σας δείξω. Έφτιαξα τα απίστευτα PINEAPPLE CHEESE BALLS  μέσα στις γιορτές αλλά δεν πρόλαβα να τα φωτογραφίσω γιατί μπαινόβγαιναν όλοι στην κουζίνα και φεύγοντας έκλεβαν κι από ένα! Στο τέλος πήραν και την πιατέλα μαζί και όταν θυμήθηκα την φωτογραφία ήταν πλέον αργά. Ένα θα σας πω σε άπταιστα Ελληνικά!! SUPERB!!!!!!!! Αυτά δεν τα προτείνω απλώς.....τα επιβάλλω!!!!!
Πατήστε πάνω στον τίτλο να δείτε τη συνταγή.
Το καταευχαριστήθηκα το παιχνιδάκι και εύχομαι μέσα στο 2012 να έχουμε κι άλλες τόσο ωραίες ιδέες!

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

Ένα πιάτο υπέροχο και γιορτινό!

ΥΛΙΚΑ
3 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο αλλά με την πέτσα
1 πακέτο τυρί κρέμα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κουταλιές σούπας δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
9-12 λωρίδες μπέικον
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπολάκι ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με λίγο ελαιόλαδο  για να γίνει πιο κρεμώδες και προσθέτουμε το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και το σκόρδο . Βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ωρίτσα να δέσουν οι γεύσεις.
Πλένουμε το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε. Το αλατοπιπερώνουμε και με κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε μια τσεπούλα από το πλάι. Σηκώνουμε την πέτσα και βάζουμε μια καλή ποσότητα από την κρέμα από κάτω. Βάζουμε κι άλλη κρέμα στην τσεπούλα.
Το τυλίγουμε με το μπέικον γύρω γύρω το οποίο το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες!
Βάζουμε τα φιλέτα σε λαδωμένο πυρέξ και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς 15 λεπτά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και 10-15 χωρίς για να πάρουνε χρώμα!
Αφήνουμε να σταθούν έξω από το φούρνο για μισή ώρα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ζουμερά και μαλακά γίνονται.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΙΛΕΤΟ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

Εύκολη συνταγή για σήμερα, δροσερή, νόστιμη και πολύ καλοκαιρινή!!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φιλέτο από στήθος κοτόπουλο ή γαλοπούλα
2 ασπράδια αυγών
250 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε πυρεξάκι βάζουμε τα κομμένα φιλέτα και τα αλατοπιπερώνουμε.
Τα περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε από πάνω και το σκορδάκι και τα βάζουμε για καμιά ωρίτσα στο ψυγείο.

Τα βγάζουμε από το ψυγείο. Σε λεκανάκι χτυπάμε τα ασπράδια να διαλυθούν και να αφρατέψουν.

Βουτάμε ένα ένα τα φιλέτα στο ασπράδι του αυγού.

Το τινάζουμε ελαφρά και μετά το βουτάμε στην τριμμένη παρμεζάνα.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψάκι και βάζουμε τα φιλέτα μέσα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε τα φιλέτα για 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις ροδίσει η παρμεζάνα τα τρυπάμε ελαφρά, αν δεν βγάλουν υγρά τότε είναι έτοιμα. Μην τα παραψήσετε και στεγνώσουν. Τα σερβίρουμε με βραστά λαχανικά σαλάτα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΟ ΣΠΙΤΙΚΟ

Το ρολό κοτόπουλο είναι η αδυναμία του γιού μου, όμως τα έτοιμα έχουν πολλά λίπη και πέτσες και γενικώς απεχθάνομαι ότι είναι τυλιγμένο και δεν μπορώ να δω τι έχει μέσα! Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω εγώ το ρολό, η δοκιμή πέτυχε, η νοστιμιά ήταν ανεπανάληπτη και γι αυτό σας το παρουσιάζω. Μην το φοβηθείτε, είναι πιο εύκολο απ'ότι φαίνεται!
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο κοτόπουλο γύρω στα 2 κιλά
10 περίπου φέτες μπέϊκον
τυρί (κεφαλοτύρι, γραβιέρα, ή τυρί του τόστ)
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
μουστάρδα
ελαιόλαδο
σπάγγο μαγειρικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο μέσα έξω και το τοποθετούμε με το στήθος κάτω πάνω στον πάγκο μας, ή στο ξύλο κοπής.
Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε την πέτσα κατά μήκος της ραχοκοκκαλιάς!

Mε προσοχή κι επιμονή αφαιρούμε λίγο λίγο το κρέας από τα κόκκαλα, φροντίζοντας να μένει το κοτόπουλο ολόκληρο, σπάμε όπου χρειάζεται το κόκκαλο αλλά δεν κόβουμε το κρέας!
Στις φτερούγες βέβαια δεν αφαιρείτε το κάτω κόκκαλο, οπότε τις κόβουμε εκεί και τις βάζουμε στο ταψί με τις πατάτες!

Μόλις βγάλουμε όλα τα τα κόκκαλα απλώνουμε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω πάνω στο ξύλο κοπής.

Βάζουμε επάνω το μπέικον και το τυρί, αλάτι πιπέρι, ρίγανη και μουστάρδα.

Με πολύ προσοχή και χρησιμοποιώντας την πέτσα για να το ρολάρουμε, τυλίγουμε το κοτόπουλο σε ρολό.

Το δένουμε σφιχτά με σπάγγο μαγειρικής, αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά και το βάζουμε σε ταψάκι με πατάτες. Ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο και μουστάρδα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου δυο ώρες. Το τσιμπάμε με πιρούνι στη μιάμιση ώρα για να δούμε αν βγάλει υγρά, που σημαίνει οτι θέλει κι άλλο ψήσιμο. Καλό είναι στην πρώτη ώρα να είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει.
Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε ροδέλες.
Σερβίρουμε με τις πατατούλες και λευκό παγωμένο κρασάκι.
Ο γιόκας μου είπε οτι είναι η ωραιότερη συνταγή που έχω φτιάξει μέχρι τώρα,
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Τον τελευταίο καιρό ο γιος μου μου κάνει νερά στην διατροφή του. Ενώ έτρωγε τα πάντα και κυρίως όσπρια και λαχανικά τώρα το ένα του μυρίζει και το άλλο του ξυνίζει. Ψάχνω λοιπόν τρόπους να ενσωματώσω τα λαχανικά μέσα στο φαγητό και στην προσπάθειά μου αυτή προέκυψε αυτό το πεντανόστιμο φαγητό!

ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο περίπου 1.300 γρ. κομμένο σε μερίδες
1/2  κιλό καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ginger σκόνη
χυμό από ένα λεμόνι  και λίγο ξύσμα
1 ποτηράκι λευκό κρασί
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Πλένουμε καλά το κο˄όπουλο και του αφαιρούμε την πέτσα(προαιρετικά).
Το βάζουμε στην κατσαρόλα και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές καλά. Το σβήνουμε με το κρασί και όταν αυτό εξατμισθεί ρίχνουμε λίγο χλιαρό νεράκι, το λεμόνι, το ξύσμα τα καρότα κομμένα σε κυβάκια και το ginger.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να βράσουν τα καρότα.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αφαιρούμε με προσοχή το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και τη σάλτσα μαζί με τα καρότα την περνάμε στο μπλέντερ ή την πολτοποιούμε με το πίμερ.
Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και την αραιώνουμε με λίγο νεράκι αν χρειάζεται.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σερβίρουμε με πιλάφι σπυρωτό.
Η σάλτσα είναι καταπληκτική, ο γιος μου έφαγε 2 πιάτα ρύζι με σάλτσα και μια μερίδα κοτόπουλο ενώ συνήθως συμβαίνει το αντίθετο.
Σας έχω κι άλλη συνταγή με λαχανικά καμουφλαρισμένα, γιατί πέρα από την χαρά του μαγειρέματος πρωταρχικό μας μέλημα είναι η υγεία της οικογένειάς μας!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Ένα φαγάκι τόσο μα τόσο εύκολο αλλά και τόσο μα τόσο νόστιμο!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας κομμένο σε μπουκίτσες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 ποτηράκι λευκό κρασί

2 ποτήρια γάλα φρέσκο ή αραιωμένο εβαπορέ

2 κουταλιές της σούπας corn flour

σαφράν

500 γρ. ζυμαρικά βρασμένα (βίδες, πένες, φιογκάκια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα βάζουμε 1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο. Μόλις ροδίσει καλά το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε. Μόλις μαλακώσουν ξαναρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και αφού ανακατέψουμε καλά το σβήνουμε με το κρασί.

Σε λίγο χλιαρό νεράκι μαλακώνουμε τους στήμονες ή διαλύουμε τη σκόνη του σαφράν. Την ποσότητα δεν την γράφω γιατί είναι ανάλογη με το πόσο έντονο θέλετε να είναι το άρωμα!

Στο γάλα διαλύετε το corn flour και μαζί με το αρωματισμένο νεράκι το ρίχνετε στην κατσαρόλα.

Μόλις δέσει η σάλτσα το φαγάκι μας είναι έτοιμο.

Αν θέλετε βέβαια αντικαθιστάτε το γάλα με κρέμα γάλακτος!

Το κοτόπουλο δεν θέλει πολύ βράσιμο γιατί γίνεται σκληρό.

Σερβίρεται με τα ήδη βρασμένα ζυμαρικά ή με ρύζι!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!!

Προσθήκη λεζάντας

Πικάντικο και τραγανό κοτόπουλο πανέ αλλά στο φούρνο!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μερίδες
1 νεροπότηρο γάλα
1 κουταλιά της σούπας κάρυ
αλάτι πιπέρι
2 περίπου κούπες φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλιές σούπας σουσάμι
1/2  κούπας  τριμμένη παρμεζάνα
λίγο ελαιόλαδο

Σε σκεύος βαθύ για να χωράει το κοτόπουλο αδειάζουμε το γάλα, ρίχνουμε το κάρυ το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Πλένουμε το κοτόπουλο και αφού το στραγγίσουμε το βάζουμε στο μπολ. Το φυλάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες φροντίζοντας να γυρίσουμε το κοτόπουλο πλευρά για να μαλακώσει και να ρουφήξει γάλα παντού.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το σουσάμι και την παρμεζάνα.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο και όπως είναι με το γάλα περνάμε τα κομμάτια ένα ένα από την φρυγανιά.
Σε ταψί βάζουμε λαδόκολλά, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε επάνω το κοτόπουλο.
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 150 βαθμούς.
Ψήνουμε το κοτόπουλο για περίπου 40 λεπτά γυρίζοντας το στο ενδιάμεσο και μετά δυναμώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει τραγανό!
Απολαμβάνουμε με σαλάτα, πατάτες και παγωμένη μπύρα!
Κοτόπουλο μπορείτε να πάρετε ολόκληρο κομμένο σε παϊδάκια, μπουτάκια κομμένα στα δυο αλλά γίνεται υπέροχο και το στήθος κομμένο σε μπουκίτσες!
Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!

Κοτόσουπα βελουτέ αυγολέμονο

Το καλύτερο φάρμακο για το κρύο και τις ιώσεις είναι μια δυναμωτική κοτόσουπα!

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο κατά προτίμηση αλανιάρικο

3 πατάτες

3 καρότα

2 μεγάλα κρεμμύδια

1 καρδιά σελινόριζας

λίγο ελαιόλαδο

2 αυγά

2 λεμόνια

Για το κοτόπουλο

Λάδι για το τηγάνι

πάπρικα και γλυκιά και καυτερή

αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει.

Το βάζουμε να βράσει για 20 λεπτά αν είναι πτηνοτροφείου ή για 45 λεπτά αν είναι αλανιάρικο.

Ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε χοντρά κομμάτια, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.

Αδειάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το ζωμό και βάζουμε να πάρει βράση!

Λιώνουμε στο μπλέντερ τα μισά λαχανικά και τα προσθέτουμε στο ζωμό.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα ένα φλιτζανάκι του καφέ πεπονάκι, σουσαμάκι ή ακόμα και ρύζι.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει το ζυμαρικό.

Σε μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να γίνουν μαρέγκα, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μίγμα κρεμώδες.

Στίβουμε τα λεμόνια και μέσα σε μπολ ανακατεύουμε αρκετό από το ζωμό με τον χυμό.

Συνεχίζοντας το χτύπημα των αυγών ρίχνουμε μέσα λίγο, λίγο το ζωμό.

Αδειάζουμε τα αυγά με τον ζωμό και τον χυμό μέσα στην κατσαρόλα την οποία έχουμε πάνω σε χαμηλή φωτιά, κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά και σβήνουμε τη φωτιά αφήνοντας με τη θερμότητα του ματιού να ψηθεί το αυγολέμονο.

Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συμπληρώνουμε λεμονάκι στο πιάτο αν χρειάζεται.

 

Αφού φτιάξουμε τη σουπίτσα μας, ξεκοκκαλίζουμε το κοτόπουλο και αφού αφαιρέσουμε και τις πέτσες το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε λίγη πάπρικα να ζεσταθεί και να μοσχοβολήσει. Βάζουμε και τα κομματάκια του κοτόπουλου ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και πάπρικα κατά βούληση και το γυρίζουμε με το κουτάλι να ροδίσει καλά απ'όλες τις πλευρές!

Αν θέλουμε βάζουμε στο λάδι και μια καυτερή πιπερίτσα!

Παραδοσιακά το κοτόπουλο το καίγανε με φρέσκο βούτυρο παλιά αλλά εγώ το αποφεύγω και το ροδίζω με ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε σε πιάτο μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και το τρώμε αφού φάμε τη σουπίτσα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κοτόπιτα by asteri

Κοτόπιτα

Σήμερα είχα κέφια να φτιάξω πίτα. Είχα πολύ καιρό να φτιάξω μία με κοτόπουλο.
Ελάτε να σας δείξω λοιπόν πως την φτιάχνω.


Χρειαζόμαστε:
Για το φύλλο:

Μισό κιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
Χλιαρό νερό 1 κούπα
Αλάτι 1 κ. γλ.
Ξύδι 1 σφηνάκι
Λάδι 1 ποτηράκι κρασιού



Για την γέμιση:

3 στήθη κοτόπουλου φιλέτο
Λάδι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Λίγο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κρασί λευκό 1 ποτ. μικρό κρασιού
Άνηθο ψιλοκομμένο 1 κ. σ.
2 αυγά
Κρέμα γάλακτος 200 γρ.
Τριμμένη γραβιέρα 150 γρ.



Ας την φτιάξουμε:

Σε μια κατασαρόλα βράζουμε τα στήθη του κοτόπουλου χωρίς αλάτι. Τα ξαφρίζουμε. Αφού βράσουν τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σουρωτήρι και αφού κρυώσουν τα κάνουμε τιφτίκια
Σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια τσιγαρίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε το κοτόπουλο αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τον άνιθο προσθέτουμε και το κρασί και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.Σε κανά 15λεπτο σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι.
Σ' ένα μπολάκι βάζουμε τα αυγά και την κρέμα με λίγο πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα αυτό το προσθέτουμε στη κατσαρόλα μας Ξαναφήνουμε στο μάτι και τέλος προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη.

Σειρά του φύλλου:



Σε ένα λεκανάκι βάζουμε το αλεύρι. Ανοίγουμε έναν κρατήρα στην μέση και εκεί βάζουμε το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε έως ότου γίνει μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσετούλα και την αφήνουμε να ''ξεκουραστεί'' Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με λάδι
Παίρνουμε από το ζυμάρι μας τα 3/4, αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο μας Παίρνουμε το φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Τα περισσεύματα γύρω-γύρω τα αφαιρούμε Σκεπάζουμε με μία πετσετούλα για να μην μας ξεραθεί και ανοίγουμε το 2ο φύλλο για το επάνω μέρος της πίτας.
Βάζουμε την γέμιση μέσα στο ταψί, την απλώνουμε να πάει σε όλο το ταψί ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με το 2ο φύλλο που έχουμε ανοίξει.
Κλείνουμε καλά την πίτα γύρω-γύρω, αλείφουμε με λαδάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω για περίπου 45-50 λεπτά.



Καλή σας όρεξη!
(Αsteri)