Μανιτάρια πορτομπέλο με γέμιση γαρίδας

 

Θα τα τρώμε όλη τη Σαρακοστή, ξανά και ξανά

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο ή μεγάλα άσπρα μανιτάρια

1/2 κιλό γαρίδες (χρησιμοποίησα ντόπια γαρίδα την οποία και ξεφλούδισα όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποφλοιωμένες κατεψυγμένες)

2 παξιμάδια τριμμένα στο μπλέντερ

1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας ταχίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια ή τα σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας

Τα αλείφουμε με πινέλο με ελαιόλαδο τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα βάζουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς στο φούρνο

Στο μεταξύ σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν καλά

Τότε ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις σωθεί το κρασί ρίχνουμε μέσα το τριμμένο παξιμάδι

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας

Περιχύνουμε με το ταχίνι το οποίο το έχουμε αραιώσε σε μισή κούπα χλιαρό νερό

Ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό για φρεσκάδα

Βγάζουμε τα μανιτάρια από το φούρνο και βάζουμε μέσα στο καθένα μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση

Αν περισσέψει γέμιση την βάζουμε στο πυρέξ στην άκρη

Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς στο φούρνο

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ CURRY

Ναι στη νηστεία αλλά με γεύση!!!

ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια γαρίδες καθαρισμένες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο τζίντζερ κατά προτίμηση φρέσκο και όχι σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού turmeric ή αν δεν έχετε curry σε σκόνη
1 κονσέρβα ψιλοκομμένα τοματάκια
1 - 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ρηχό σκεύος βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ελαφρά ο πάτος και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο να γυαλίσουν. Ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά και το τσίλι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ζεσταθούν και να μοσχοβολήσει η κουζίνα.
Ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα αλάτι και λίγη ζάχαρη και μόλις πάρει βράση και αρχίζει να δένει η σάλτσα τότε προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε το πολύ 10 λεπτά, τα θαλασσινά αν παραβράσουν γίνονται σαν λάστιχο.
Σερβίρεται ιδανικά με λευκό μακρύκοκκο ρύζι!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Πικάντικες γαρίδες σε φύλλο καταϊφι

Με το mini laptop μια αναρτησούλα για να καλωσορίσουμε την Μεγάλη Εβδομάδα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό γαρίδες

200 γραμμάρια φύλλο καταίφι

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

χυμό από 2 πορτοκάλια

αλάτι πιπέρι

Για την σάλτα

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σφηνάκι ξύδι μπαλσάμικο

1 μεγάλη κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

2 κουταλιές μέλι

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα κελύφη από τις γαρίδες αφήνοντας το κεφάλι και τις ουρίτσες.

Τις βάζουμε σε πυρέξ και τις περιχύνουμε με τη μαρινάτα που έχουμε ετοιμάσει ανακατεύοντας σε μπολ όλα τα πιο πάνω υλικά.

Τις βάζουμε στο ψυγείο για όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε.

Ξαίνουμε καλά το φύλλο και το μοιράζουμε σε τόσα ματσάκια όσα και οι γαρίδες.
Απλώνουμε ένα ματσάκι και βάζουμε επάνω μια γαρίδα.
Την τυλίγουμε με το φύλλο και την τοποθετούμε πίσω στο πυρέξ με τη μαρινάτα.

Με τον ίδιο τρόπο τυλίγουμε όλες τις γαρίδες. Με πινέλο αλείφουμε καλά το φύλλο με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για περίπου 20 λεπτά και μέχρι να ροδίσουν.

Στο μεταξύ σε κατσαρολάκι σωτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει ρίχνουμε μέσα τον πελτέ και τα υπόλοιπα υλικά μαζί με λίγο νεράκι. Όταν σωθούν τα πολλά υγρά κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει η σάλτσα.

Βγάζουμε τις γαρίδες από το φούρνο και τις σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα.

Καλή επιτυχία και καλή Μεγάλη Εβδομάδα.

Γαρίδες με σαφράν

 

Μαριναρισμένες γαρίδες απίστευτα νόστιμες και ζουμερές

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό γαρίδες

2 σκελίδες σκόρδο

1 κούπα ελαιόλαδο

5-6 στήμονες σαφράν

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

ξύσμα 1 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το σκόρδο στο γουδί, ρίχνουμε το σαφράν και το λάδι και χτυπάμε καλά μέχρι το λάδι μας να πάρει κοκκινωπό χρώμα!
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος αφήνοντας το κεφάλι και βγάζουμε το μαύρο αντεράκι που έχουν στη ράχη τους.
Τις βάζουμε σε πυρέξ στη σειρά και τις περιχύνουμε με το αρωματικό λαδάκι.

Τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να αρωματιστούν.
Τις ψήνουμε ή όπως είναι στο φούρνο για 10 λεπτά από κάθε πλευρά, ή στα κάρβουνα.

Αν τις ψήσετε στα κάρβουνα αδειάζετε το λαδάκι σε τηγάνι μαζί με τα αρωματικά και το ζεσταίνετε για λίγο να σωθούν τα υγρά από τις γαρίδες.
Βγάζετε τις γαρίδες σε πιατέλα και τις περιχύνετε με το λάδι.
Η συνταγή είναι από μια ιδέα της Αθανασίας και την ευχαριστώ που μου έδωσε την άδεια να την δημοσιεύσω.

Γαριδοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. αποφλοιωμένες γαριδούλες

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 μεγάλο κρεμμύδι

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι τζίντζερ

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι, πιπέρι

1 σφηνάκι ούζο

λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις μισές από τις γαριδούλες.

Τις υπόλοιπες τις κόβουμε με το μαχαίρι σε 2 ή 3 κομμάτια.

Σε μπολ βάζουμε τις κομμένες γαρίδες, το μίγμα του μπλέντερ και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το τζίντζερ  και το ούζο.

Ρίχνουμε αλεύρι κουταλιά κουταλιά και ζυμώνουμε.

Θέλουμε μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή που να κολλάει στα χέρια.

Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για μια ώρα να σφίξει.

Μετά από μια ώρα το βγάζουμε και πλάθουμε κεφτεδάκια μέτρια σε μέγεθος.

Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.

Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι.

Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα, με ουζάκι ή μπυρίτσα!

UPDATE 1:

Η φίλη μας η Πηνελόπη έφτιαξε τα κεφτεδάκια αλλά τα έψησε στο φούρνο. Διαβάστε στο σχόλιό της τις αλλαγές της και δοκιμάστε τα κι έτσι!

Εγώ σίγουρα θα τα δοκιμάσω!

Ριζότο με γαρίδες

Ένα εκπληκτικό ρυζότο που αποτελεί ένα πλήρες γεύμα !

ΥΛΙΚΑ

1 kg φρέσκιες γαριδούλες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 ποτηράκι λευκό κρασί

250 gr ρύζι arborio ή καρολίνα

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι - πιπέρι

τριμμένο κόλιανδρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις ραντίζουμε με λίγο ξύδι. Όπως είναι ωμές τους αφαιρούμε το κεφάλι και με προσοχή αφαιρούμε και το κέλυφος.

  

 Με κοφτερό μαχαιράκι σχίζουμε τη γαρίδα κατά μήκος.

  

Με προσοχή βάζουμε το μαχαίρι στη σχισμή και τραβάμε προς τα έξω το αντεράκι της γαρίδας.

  

Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σε ένα τούλι και το δένουμε. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και το βάζουμε να βράσει. 

Σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι βάζουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. 

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να μαραθούν χωρίς όμως να καούν. 

Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τις γαριδούλες και τις τσιγαρίζουμε για πέντε λεπτά. 

Με τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ρύζι το οποίο προηγουμένως το έχουμε πλύνει καλά. 

Το τσιγαρίζουμε κι αυτό για 5 λεπτά, δυναμώνουμε τη φωτιά και το σβήνουμε με το κρασί. 

Όταν σωθεί το κρασί ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα που βράσαμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρυζότο να σιγοβράσει.   

Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό από την κατσαρόλα με το ζωμό.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες, αλάτι, πιπέρι και λίγο κόλιαντρο. 

Ρίχνουμε και 1/2  φλιτζάνι ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.. 

Μόλις σωθεί ο ζωμός κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε στο ρυζότο μια καλή κουταλιά βούτυρο, (όχι μαργαρίνη).  

Ρίχνουμε και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

Tips: Τώρα τον Οκτώβρη υπάρχουν φρέσκες ντόπιες γαρίδες αρκετά οικονομικές, όχι πολύ μεγάλες αλλά πεντανόστιμες και το κυριότερο ψαρεμένες από Έλληνες ψαράδες. Προτιμήστε τις.

Μπορείτε να βάλετε και τυρί τριμμένο αλλά στο ρυζότο θαλασσινών καλό είναι να το αποφεύγουμε.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ