Από τα πιο αρωματικά και υπέροχα γλυκά του κουταλιού!
Υλικά
1 κιλό δαμάσκηνα αγουρωπά (ζυγισμένα όπως είναι με το κουκούτσι)
800 γραμμάρια ζάχαρη
χυμό από μισό λεμόνι
βανίλια (λοβό ή καψουλάκι)
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα.
Με βελονάκι πλεξίματος αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Βάζουμε το βελονάκι από την μεριά του κοτσανιού και σπρώχνουμε σταθερά το κουκούτσι μέχρι να βγει από την άλλη μεριά.
Δεν είναι δύσκολο, απαιτεί όμως δύναμη.
Αφού αφαιρέσουμε όλα τα κουκούτσια, βάζουμε τα δαμάσκηνα σε στρώσεις με τη ζάχαρη στην κατσαρόλα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί όλη νύχτα στο ψυγείο.
Την άλλη μέρα θα δούμε οτι έχουν βγάλει χυμό.
Ρίχνουμε μέσα τη βανίλια.
Βάζουμε στην φωτιά και αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τον αφρό.
Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί άλλη μια μέρα.
Την επόμενη μέρα ανάβουμε πάλι τη φωτιά και αφού προσθέσουμε το χυμό λεμόνι βράζουμε άλλα 15 λεπτά.
Δοκιμάζουμε το σιρόπι σε πιατάκι κρύο και αν έχει δέσει όπως είναι το γλυκό ζεστό το βάζουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα μαζί με σιρόπι να τα σκεπάζει, τα κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει καλά το γλυκό.
Αν δεν έχει δέσει το σιρόπι, βγάζουμε τα δαμάσκηνα στραγγίζοντάς τα στα βάζα και ξαναβράζουμε το σιρόπι.
Με αυτό τον τρόπο διατηρούνται για πολύ καιρό χωρίς να χαλάσει το γλυκό.
