Μελιτζάνες με κιμά κοτόπουλου

Μούρλια φαγητό σας έχω σήμερα.

Ελαφρύ, νόστιμο κι εύκολο!

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια κιμά από στήθος κοτόπουλου

3 μελιτζάνες φλάσκες

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

2 κούπες φρέσκια τριμμένη ντομάτα

2 συν 1 κούπες νερό

αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες καλά και αφού κόψουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε χοντρούς κύβους.

Τις αλατίζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο σχαροτήγανο μέχρι να μαλακώσουν.

Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο στο ελαιόλαδο.

Μόλις μαραθούν ρίχνουμε μέσα τον κιμά.

Περιμένουμε να πάρει χρώμα ο κιμάς ανακατεύοντας συνέχεια και τότε ρίχνουμε μέσα την ντομάτα, τα μπαχαρικά και το νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.

Τότε ρίχνουμε άλλη μια κούπα νερό και τις μελιτζάνες.

Συνεχίζουμε το βρασμό για άλλα περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μελώσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με τριμμένο τυρί.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλου

Είπα να αρχίσω να μαγειρεύω πιο ελαφριά, αφού πια ο γιόκας μας έφυγε από το σπίτι όντας φοιτητής!
Οι δυο μας μείναμε με τον αντρούλη μου, το ρίξαμε στα όσπρια, στα λαχανικά, στη μείωση του κόκκινου κρέατος και κυρίως στην ελάττωση των γλυκών. Τα πρώτα -ηντα ήρθαν, ας φροντίσουμε λίγο τη μηχανή δηλαδή το σώμα μας.
Στα πλαίσια αυτής της νέας διατροφής αγοράζω συχνά κιμά κοτόπουλου. Ζητάω από το χασάπη και μου κόβει 2 μέρη από στήθος και 1 μέρος από μπούτι κοτόπουλου και πραγματικά ότι έχω φτιάξει γίνεται πεντανόστιμο! Έτσι πρόσφατα δοκιμάσαμε και τα αγαπημένα μας γιουβαρλάκια στην πιο ελαφριά και υγιεινή εκδοχή τους!

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιμά κοτόπουλου ή και γαλοπούλας
125 γραμμάρια ρύζι γλασέ
1 μικρό κρεμμύδι
2 καρότα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι

Για το τέλος
1 λεμόνι  μέτριο χυμό
2 κοφτές κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο multi αλέθουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό!
Αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι!
Ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά και αν έχουμε χρόνο σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε για καμμιά ωρίτσα στο ψυγείο να ανακατευθούν τα αρώματα!!

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει.
Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό πλάθουμε μικρά μπαλάκια από τον κιμά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Όταν τελειώσει όλος ο κιμάς χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα το φαγάκι μας.
Στίβουμε το λεμόνι και διαλύουμε μέσα στο χυμό το κορν φλάουρ.
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να δέσει ο ζωμός!
Σβήνουμε τη φωτιά και μόλις σταματήσει ο βρασμός σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Μακαρόνια με κιμά..............μανιταριών!!!!!

Η απόλυτη μακαρονάδα της νηστείας αλλά και όλου του χρόνου!!!

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια μανιτάρια (ασπρομανίταρα, πλευρώτους ή και portobello)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 καρότα τριμμένα

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι

1 ποτήρι νερού χυμό ντομάτας

1 ποτηράκι λευκό κρασί

1 πακέτο μακαρόνια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο χαρτί κουζίνας ή ακόμη καλύτερα τα ξεφλουδίζουμε.

Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το τριμμένο κρεμμύδι μαζί με ελαιόλαδο και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε.

Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και τα καρότα.

Μόλις σωταριστούν καλά τα σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί τα υγρά όλα ρίχνουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε νεράκι να τα καλύψει καλά.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και μέχρι να πιει τα υγρά και να χυλώσει η σάλτσα.

Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Τα σουρώνουμε και άμα θέλουμε τα καίμε με ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα μανιταριών.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και τυρί φυτικό ή και κανονικό

Καλή επιτυχία !!!!!!!!!!

Ρεβίθια με κιμά της Κουμπάρας

Η Κουμπάρα Εύη ξαναχτυπά με μια συνταγή βόμβα!!!!!!!!!

Υλικά: 

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο περασμένο μια φορά 

500 γρ.ρεβύθια

2 κρεμμύδια σε φέτες

2 σκ.σκόρδο

1 καρότο τριμμένο

400 γρ.ντομάτα τριμμένη

1 κ.σ. πελτέ

3/4 φλτζ.ελαιόλαδο

δάφνη

2-3 καυτερές πιπερίτσες

5-6 κόκκοι μπαχάρι

1/2 κ.σ.ζάχαρη

1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί

1 ζωμό βοδινού

αλάτι,πιπέρι.

Εκτέλεση: 

Από το βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια με 1 κ.σ. σόδα.
Τσιγαρίζουμε τον κιμά στο λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και στο τέλος το καρότο τριμμένο.

Σβήνουμε με 1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί.

Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά,την ντομάτα,τον πελτέ και την ζάχαρη.

Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε τα ρεβίθια και τον ζωμό διαλυμένο σε ζεστό νερό μέχρι να τα σκεπάσει. 

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβίθια και να σωθεί το νερό. 

Αν χρειαστεί κατά την διάρκεια του μαγειρέματος συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να γίνουν τα ρεβίθια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κόκκορας Γεμιστός

Για τα Χριστούγεννα, την Πρωτοχρονιά αλλά και για όλο το χρόνο, για όλες τις γιορτές αλλά και για το Κυριακάτικο τραπέζι!!!!!!

ΥΛΙΚΑ
1 κόκορας εμπορίου (από το χασάπη) 2 με 2.5 κιλά
300 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
1/2 φακελάκι κουκουνάρι
100 γραμμάρια σταφίδες
10 μεγάλα κάστανα βρασμένα
2 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα
1 κούπα τριμμένα τυριά (ρεγκάτο, κασέρι, γραβιέρα)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο
Χυμό από 2 πορτοκάλια και 3 λεμόνια
5 σκελίδες σκόρδο
2 κιλά πατάτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τον κόκορα τον αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω και τον αφήνουμε στην άκρη.
Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και αφού καβουρντιστεί καλά τον σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα κάστανα, αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε νεράκι για να βράσει ο κιμάς.
Όταν πιει όλα τα υγρά του σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα τυριά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με προσοχή γεμίζουμε την κοιλιά του κόκορα με τη γέμιση. Επίσης γεμίζουμε και το λαιμό του αλλά και ανάμεσα στα μπούτια σηκώνουμε την πέτσα και σπρώχνουμε γέμιση όσο μπορούμε!!!

Βάζουμε τον κόκορα στη γάστρα και γύρω γύρω απλώνουμε τις πατάτες!
Αλατοπιπερώνουμε καλά, ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε φετάκια πάνω στις πατάτες και περιχύνουμε με το λεμόνι και το πορτοκάλι!!
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μια ώρα με σκεπασμένη τη γάστρα.
Ξεσκεπάζουμε στη μία ώρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθούν και οι πατάτες!!!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Κιμαδόπιτα με τυριά της Κουμπάρας

Τα λόγια είναι ΄περιττά νομίζω......φτιάξτε την και για τις γιορτές και αφήστε τους όλους άφωνους!!!!
Μια πλούσια σε γεύση, αρώματα,υλικά ..εντάξει και θερμίδες ;) αλλα και πολύ χορταστική πίτα που αποτελεί από μόνη της κύριο πιάτο μαζί με μια ωραία σαλάτα. Ταιριάζει και σε ένα γιορτινό τραπέζι σαν πρώτο αλλά και σαν μεζές γιατί τραβάει κρασάκι!!

Υλικά: 

1 κ.κιμά μοσχαρίσιο,

1 φλτζ.ελαιόλαδο,

2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα,

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,

1 φλτζ. ζωμό κρέατος,

μαϊντανό ψιλοκομμένο,

1 ποτηράκι κρασί κόκκινο,

μπούκοβο, θρούμπι ή θυμάρι,

1 ξυλάκι κανέλα,

1 κ.σ.πάπρικα καπνιστή, 

μοσχοκάρυδο τριμμένο, 

5 αυγά,

1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος.

300 gr.φέτα τριμμένη,

200 gr.γραβιέρα τριμμένη,

αλάτι,πιπέρι.
Για το φύλλο: 1,5 φλτζ.λάδι,

1 φλτζ. χλιαρό νερό,

λίγο αλάτι,

λίγο ξύδι και 

αλεύρι όσο πάρει. 

Εναλλακτικά γίνεται πολύ ωραία και με χωριάτικο φύλλο του εμπορίου.
Εκτέλεση: 

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τον κιμά στο λάδι και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά.

Σβήνουμε με το κρασί,και ρίχνουμε τον ζωμό. 

Το βράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρ.γάλακτος και τα προσθέτουμε στον κιμά. 

Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το 1 φύλλο,ρίχνουμε τον κιμά και από πάνω ρίχνουμε τα τυριά.

Στρώνουμε το άλλο φύλλο,το χαράζουμε,το λαδώνουμε και το βρέχουμε με νερό.
Ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 180 β. 

Καλή σας όρεξη!! ·

Λαχανοντολμαδόπιτα

Η Ρίκα που λέτε είναι συμμαθήτριά μου από το Λύκειο. Μετά από χρόνια βρεθήκαμε στο facebook
( έχει και μερικά καλά αυτό το πράγμα του διαβόλου ). Μιλώντας μια μέρα στο τηλέφωνο ήρθε και η συζήτηση στις μαγειρικές, αλίμονο!!!!
Κουβέντα στην κουβέντα φτάσαμε και στους λαχανοντολμάδες!!
Ξέρεις πώς τους φτιάχνω εγώ τους ντολμάδες? λέει η Ρίκα.................................άνοιξα τα αυτιά μου λοιπόν, άκουσα τη συνταγή, την εκτέλεσα, την πέτυχα και σας την παραδίδω!!

ΥΛΙΚΑ
1 λάχανο γύρω στα 1500 γραμμάρια
800 γραμμάρια κιμάς (στους ντολμάδες η γιαγιά μου έβαζε ανάμεικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο και το ίδιο κάνω κι εγώ)
2 κρεμμύδια τριμμένα
2 καρότα τριμμένα
3/4 κούπας ρύζι
μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΥΝΟΥ
2 κρόκους αυγών
3 κουταλιές σούπας corn flour
3 κούπες ζωμό
αλάτι πιπέρι
μια κουταλιά βούτυρο
χυμό από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το λάχανο και το κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε το κοτσάνι και το βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα απλωτή σε αρκετό νερό!
Μόλις μαλακώσει αρκετά το λάχανο το σουρώνουμε.
Σε λεκανάκι βάζουμε τον  κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε να πάνε παντού τα αρώματα και αφήνουμε να σταθεί για λίγο στο ψυγείο.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα απλωτή με καπάκι και βάζουμε στον πάτο λίγο λαδάκι και ελάχιστο νερό. Απλώνουμε το μισό λάχανο στον πάτο της κατσαρόλας. Απλώνουμε από πάνω τον κιμά να πάει παντού. Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο λάχανο.

Ρίχνουμε ένα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο και ένα ποτηράκι νερό.
Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για βάρος.
Βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ωρίτσα. Ρίχνουμε πού και πού ματιές για το αν έχει ζουμί το φαγητό και αν  χρειαστεί προσθέτουμε χλιαρό νεράκι!
Όταν είναι έτοιμο το φαγάκι μας το κόβουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και ή το αυγοκόβουμε ή φτιάχνουμε μια σάλτσα αυγολέμονο ως εξής:

ΣΑΛΤΣΑ
Σε μπολάκι βάζουμε τους 2 κρόκους το corn flour και μια κούπα ζωμό κρύο και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το corn flour.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε 2 κούπες ζωμό να ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι! Ρίχνουμε μπόλικη σάλτσα πάνω στην ντολμαδόπιτα και τρώμε μετά μανίας!!!

ΡΙΚΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!!!!!!!!!!

Κριθαράκι με κιμά

Γνωστή η αδυναμία μου στο κριθαράκι, εδώ σε μια εκδοχή απίθανη!

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 κιλό κριθαράκι χοντρό
2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά
250 ml χυμό ντομάτας
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα στο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τον κουρκουμά και την ντομάτα. Συμπληρώνουμε νεράκι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.
Μετά τα 20 λεπτά, ανοίγουμε το καπάκι και συμπληρώνουμε χλιαρό νερό περίπου 4 ποτήρια.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι. Ανακατεύουμε συχνά στην αρχή για να μην μας κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Βράζουμε για 15 λεπτά. Σβήνουμε τότε τη φωτιά και καπακώνουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά το κριθαράκι και σερβίρουμε με μπόλικο τυράκι τριμμένο
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
Λίλα

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα

Υπέροχα αρωματικά κεφτεδάκια λίγο αλλιώτικα!

ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
μαϊντανό
αλάτι πιπέρι
αλεύρι
λάδι για τηγάνι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
2 καρότα τριμμένα
1 κρεμύδι τριμμένο
2 κουταλάκια ζάχαρη
1 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη
2 κουταλιές σόγια σος
2 κουταλιές κέτσαπ
1 1/2 ποτήρι ζωμός κρέατος ή νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το μίγμα για μια ωρίτσα στο ψυγείο.
Πλάθουμε κεφτεδάκια βρέχοντας συχνά τα χέρια μας με νερό και τα αλευρώνουμε. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν.
Όταν τηγανιστούν όλα, αδειάζουμε το πολύ λάδι και στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και μόλις πάρει μια δυο βράσεις ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ωρίτσα και μέχρι να χυλώσει η σάλτσα!!!!
Σερβίρουμε με ρυζάκι πιλάφι, πατάτες τηγανιτές ή και κοφτο μακαρονάκι!!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΜΟΥ

                          Άλλη μια συνταγή  αγαπημένη και δοκιμασμένη!

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κιμάς ανάμεικτος χοιρινός και μοσχαρίσιος
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη κύμινο
1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη μουστάρδας
αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
1 κούπα τριμμένη ντομάτα φρέσκια
1/2 κούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα σκόνη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
αλάτι, πιπέρι
λίγη ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
500 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
λίγο ελαιόλαδο


πάπρικα καυτερή ή αν προτιμάτε γλυκιά
πίτες για σουβλάκια

Σε μπολ βάζουμε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρυγανιά, το λάδι και τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τον κιμά καλά να ενωθούν όλα τα υλικά , σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για κανα δυο ώρες να ενωθούν οι μυρωδιές.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε μακρόστενα μπιφτεκάκια τα οποία ψήνουμε ιδανικά στα κάρβουνα.
Αν αυτό δεν είναι εφικτό τότε τα ψήνουμε στο φούρνο σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα
Σε κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα, το χυμό και τα μπαχαρικά.
Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά και να πήξει η σάλτσα.
Στο μεταξύ περιχύνουμε με λαδάκι και αλοτοπιπερώνουμε πίτες για σουβλάκια και τις ψήνουμε στο φούρνο να ροδίσουν.

ΠΑΜΕ ΝΑ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ
Κόβουμε τις πίτες σε τριγωνάκια και τις βάζουμε σε πιατέλα.
Από την άλλη μεριά βάζουμε τα κεμπάπ με τη σάλτσα ντομάτας και στη μέση βάζουμε το γιαούρτι το οποίο το έχουμε περιχύσει με το λιωμένο βούτυρο και την πάπρικα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

TIP: Πρόσφατα έφτιαξα τα κεμπάπ με κιμά γαλοπούλας και τα υπόλοιπα υλικά όπως αναφέρονται πιο πάνω! Δεν υστερούσαν καθόλου σε γεύση, ήταν πεντανόστιμα και πολύ αφράτα!

 

 

Αφράτα μπιφτέκια γεμάτα λαχανικά

Μια συνταγή που την εμπνεύστηκα όταν ήταν μικρός ο γιος μου και δεν έτρωγε λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

2 μικρές πατάτες

2 καρότα

1 κούπα αρακά 

200 γραμμάρια σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι

αλάτι, πιπέρι

ρίγανη

φρυγανιά τριμμένη

ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τον αρακά με ελάχιστο νεράκι να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να σωθεί το νερό τους. Θα υπολογίσετε το νερό να είναι περίπου στη μέση των λαχανικών.

 

Σε τηγανάκι αχνίζουμε το σπανάκι με τα υγρά του. Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμύδι  και τα αλέθουμε.

Τα αδειάζουμε στο μπολ με τον κιμά ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ζυμώνουμε για να πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη.

 

Ρίχνουμε σιγά σιγά την φρυγανιά για να σφίξει ο κιμάς αλλά να μην στεγνώσει τελείως!

Βάζουμε λάδι στο χέρι μας και ζυμώνουμε τα μπιφτέκια μας.

 

Τα ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Αν θέλετε μπορείτε να τα κάνετε και burgers! Τα παιδιά θα ξετρελλαθούν σίγουρα.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα στο φούρνο

Μια παραδοσιακή συνταγή στην  πιο ελαφριά εκδοχή της !

ΥΛΙΚΑ

650 γραμμάρια κιμάς

1 1/2 κουταλιά τσαγιού κοφτή αλάτι

1 αυγό ελαφριά χτυπημένο

1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη

Λίγο νερό

2 δόντια σκόρδο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Λίγο κίμινο κοπανισμένο

Βούτυρο ή φυτίνη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 άλλο δόντι σκόρδο

2 φλυτζάνια τσαγιού χυμός ντομάτας

Αλάτι, Πιπέρι, ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον κιμά σε μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, το αυγό, τη φρυγανιά αφού τη μουσκέψουμε σε λίγο νερό, το σκόρδολιωμένο, το κίμινο και πιπέρι.

Πλάθουμε σε μακρόστενα σουτζουκάκια.

Καθαρίζουμε πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τις αραδιάζουμε στο ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε και τους ρίχνουμε λίγο λάδι. Αραδιάζουμε από πάνω τους τα σουτζουκάκια.

 

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο αντί βουτύρου που προτείνει η συνταγή μέχρι να ροδίσει. Κατόπιν προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά και την περιχύνουμε πάνω στα σουτζουκάκια.

 

Συμπληρώνουμε νερό να τα σκεπάσει και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να σωθούν τα υγρά και να ροδίσουν τα σουτζουκάκια μας!

                       

Σερβίρουμε μεγάλες μερίδες ειδικά από τις πατατούλες γιατί τόσο μελωμένες πατατούλες δεν έχετε ξαναφάει!

Η συνταγή αυτή είναι από έναν οδηγό μαγειρικής της Χρύσας Παραδείση, έκδοσης του 1957 που κληρονόμησα από τη γιαγιά μου!

     

Τα υλικά είναι σε δράμια και οκάδες αλλά οι γεύσεις είναι άπαικτες!

ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!

Κιμαδόπιτα σε πουγκάκια (by Asteri)

Χρειαζόμαστε:

Για το φύλλο:

Μισό κιλό αλεύρι
1 ποτηράκι κρασιού λάδι
1 σφηνάκι ξύδι
Λίγο αλάτι
1 κούπα χλιαρό νεράκι

Γέμιση:

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
Λάδι μισό ποτηράκι κρασιού
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι κρασιού, λευκό κρασί
Μισό κιλό φέτα τριμμένη
Διάφορα τριμμένα τυριά
2 αυγά (χτυπημένα ελαφρά)


Τι κάνουμε:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε στην φωτιά για κανά 20λεπτο μέχρι να μείνει με λίγα υγρά ο κιμάς.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά ο κιμάς και προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και τα αυγά και ανακατεύουμε.

Ζυμώνουμε τα υλικά του φύλλου, αφήνουμε να ''ξεκουραστεί'' για λίγο (όχι για πολύ εεεεε και κοιμηθεί χιχιχιχιχιχι :P)
Aνοίγουμε μικρά τετράγωνα φυλλαράκια (15 Χ 15) με τον πλάστη, βάζουμε στο κέντρο 3 - 4 κ.σ. γέμιση και κλείνουμε, πιάνοντας πρώτα τις δύο αντίθετες γωνίες και μετά τις άλλες δύο σε πουγκάκι. Πιέζουμε ελαφρά στο κλείσιμο με τα δακτυλά μας.
Αν θέλετε φτιάξτε και κορδονάκια από το ζυμάρι, όσα και τα πουγκάκια και περάστε τα στο κλείσιμο του κάθε πουγκιού σαν να τα δένετε.
Τα λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο, τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις πάνω κάτω για περίπου 45 - 50 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

(Asteri)

Τούρτα με κιμά και πουρέ

Mια τούρτα διαφορετική, πάρα πολύ νόστιμη, εντυπωσιακή για το Κυριακάτικο τραπέζι ή για να τη φάμε παρέα με φίλους! Είναι από μόνη της ένα πλήρες γεύμα αφού περιέχει κρέας, πατάτες και λαχανικά!

Θα χρειαστούμε:

Για τον κιμά:

1200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή και ανάμεικτο

1 μεγάλο κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και καλά στιμμένες

1 αυγό

1 κουταλάκι ρίγανη

1 κουταλάκι κύμινο

αλάτι, πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι

Για τον πουρέ πατάτας

6 μέτριες πατάτες βραστές

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1/3 περίπου κούπας γάλα ζεστό

μοσχοκάρυδο

1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι

6-7 βρασμένα αυγά

Για τον πουρέ λαχανικών

2 κούπες έτοιμο πουρέ πατάτας

1 μεγάλο καρότο βρασμένο

1 μπουκέτο μπρόκολο βρασμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε λεκανάκι βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι το σκόρδο, το ψωμί, το λάδι και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά να πετύχουμε ένα μείγμα ενιαίο και ζουμερό. Το βάζουμε να σταθεί για μισή ώρα στο ψυγείο να βγάλει τα αρώματά του και να μοσχομυρίσει ο κιμάς.

Στο μεταξύ βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ζεστές. Τις λιώνουμε με την πρέσα του πουρέ ή στο μπλέντερ και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύουμε να λιώσει και συμπληρώνουμε το ζεστό γάλα, λίγο λίγο μέχρι να πάρουμε έναν πουρέ αρκετά σφιχτό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί.(Προσοχή στο αλάτι)

Κρατάμε 2 κούπες πουρέ στην άκρη και αφήνουμε τον υπόλοιπ στην άκρη να κρυώσει και να σφίξει.

Στην μία κούπα βάζουμε το καλά βρασμένο καρότο και τα λιώνουμε στο μπλέντερ και στην άλλη βάζουμε το μπρόκολο. Αφήνουμε και αυτά στην άκρη.

Στο μεταξύ σε μια κουμπωτή φόρμα για κέικ την οποία έχουμε αλείψει πολύ καλά με ελαιόλαδο, βάζουμε το 1/3 του κιμά και το απλώνουμε καλά να πάει σε όλο τον πάτο της φόρμας. Ρίχνουμε στην επιφάνεια του κιμά το τυρί και τοποθετούμε περιμετρικά τα βρασμένα αυγά.

 

Σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά σπρώχνοντας τα πλαινά να κολλήσουν μεταξύ τους.

Βάζουμε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά του κιμά και να ροδίσει η επιφάνειά του. Βγάζουμε από τον φούρνο και μόλις χλιαρύνει αφαιρούμε το τσέρκι της φόρμας και τοποθετούμε την τούρτα σε πιατέλα. Με μια σπάτουλα  καλύπτουμε την τούρτα με τον λευκό πουρέ. Με ένα κορνέ βάζουμε ροζέτες με τον πουρέ των λαχανικών  και στολίζουμε την τούρτα μας. Λίγο πριν σερβίρουμε την βάζουμε για 10 λεπτά σε χλιαρό φούρνο για να ζεσταθεί. Τρώγεται ωραιότατα και την επόμενη μέρα.

Ελπίζω να σας άρεσε η ιδέα μου!