Γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλου

Είπα να αρχίσω να μαγειρεύω πιο ελαφριά, αφού πια ο γιόκας μας έφυγε από το σπίτι όντας φοιτητής!
Οι δυο μας μείναμε με τον αντρούλη μου, το ρίξαμε στα όσπρια, στα λαχανικά, στη μείωση του κόκκινου κρέατος και κυρίως στην ελάττωση των γλυκών. Τα πρώτα -ηντα ήρθαν, ας φροντίσουμε λίγο τη μηχανή δηλαδή το σώμα μας.
Στα πλαίσια αυτής της νέας διατροφής αγοράζω συχνά κιμά κοτόπουλου. Ζητάω από το χασάπη και μου κόβει 2 μέρη από στήθος και 1 μέρος από μπούτι κοτόπουλου και πραγματικά ότι έχω φτιάξει γίνεται πεντανόστιμο! Έτσι πρόσφατα δοκιμάσαμε και τα αγαπημένα μας γιουβαρλάκια στην πιο ελαφριά και υγιεινή εκδοχή τους!

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιμά κοτόπουλου ή και γαλοπούλας
125 γραμμάρια ρύζι γλασέ
1 μικρό κρεμμύδι
2 καρότα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι

Για το τέλος
1 λεμόνι  μέτριο χυμό
2 κοφτές κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο multi αλέθουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό!
Αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι!
Ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά και αν έχουμε χρόνο σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε για καμμιά ωρίτσα στο ψυγείο να ανακατευθούν τα αρώματα!!

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει.
Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό πλάθουμε μικρά μπαλάκια από τον κιμά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Όταν τελειώσει όλος ο κιμάς χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα το φαγάκι μας.
Στίβουμε το λεμόνι και διαλύουμε μέσα στο χυμό το κορν φλάουρ.
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να δέσει ο ζωμός!
Σβήνουμε τη φωτιά και μόλις σταματήσει ο βρασμός σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Η φίλη και πρώην συνάδελφος στο Χρυσό Οδηγό Κυριακή Λαζαρίδη γεννημένη και μεγαλωμένη στην Κωνσταντινούπολη μου έδωσε τη συνταγή της για ντολμαδάκια γιαλαντζί. Επειδή όμως εγώ δεν κάθομαι καλά είπα να την "πειράξω" λίγο. Αφού λοιπόν τύλιξα τα μισά σκέτα λέω δε βάζω στα υπόλοιπα και καμιά γαριδούλα? Το αποτέλεσμα και στις δυο περιπτώσεις ήταν εκπληκτικό.

ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
½ Κ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ
1 ΠΟΤΗΡΙ ΡΥΖΙ ΓΛΑΣΕ
1,5 ΠΟΤΗΡΙ ΛΑΔΙ
1 ΛΕΜΟΝΙ - ΔΥΟΣΜΟ - ΑΝΙΘΟ-ΛΙΓΟ ΜΠΑΧΑΡΙ- ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ
ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στο multi.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια με λίγο νεράκι και τα αχνίζουμε να φύγει
η αψάδα τους.
Πριν σωθούν τα υγρά ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ρύζι και
αφήνουμε λίγο να μαλακώσει το ρυζάκι. Βάζουμε το 1 ποτήρι λάδι, τα μυρωδικά
και το λεμόνι και αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα τοποθετούμε σε σειρά στην κατσαρόλα, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και αφού ρίξουμε το υπόλοιπο λάδι, συμπληρώνουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει καλά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τελείως τα υγρά!
Δεν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα αν δεν κρυώσουν τελείως για να μην διαλυθούν.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ
Αφού τυλίξουμε όσα ντολμαδάκια γιαλαντζί θέλουμε, παίρνουμε γαριδούλες  καθαρισμένες αλλά ωμές.
Προσωπικά δεν προτιμώ τις προβρασμένες, αγοράζω ντόπιες γαριδούλες τις οποίες ξεφλουδίζω ωμές γιατί είναι πιο εύκολο
Μέχρι να τυλίξουμε τα ντολμαδάκια βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες να βράσουν σε λίγο νεράκι.
Παίρνουμε το φύλλο, βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση ρυζιού, από πάνω τοποθετούμε τη γαριδούλα, τυλίγουμε δεξιά και αριστερά το φύλλο και ρολάρουμε.

Βάζουμε σε κατσαρόλα τα ντολμαδάκια με το πιάτο από πάνω και ρίχνουμε το σουρωμένο ζωμό από τα κελύφη μαζί με ελαιόλαδο.
Βράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Τα σπαράγγια είναι στην εποχή τους και επειδή μας αρέσουν πολύ φτιάξαμε και ένα ρυζότο μούρλια!!

ΥΛΙΚΑ

1 μάτσο σπαράγγια

2 κούπες ρύζι (αρμπόριο ή καρολίνα)

1 κρεμμύδι ξερό

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 ποτηράκι λευκό κρασί

1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών ή νερό

βούτυρο

παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε αντικολλητικό βαθύ σκεύος σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα σπαράγγια κομμένα σε μικρά κομματάκια και μόλις μαλακώσουν λίγο τους ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό.

Όταν πιουν το ζωμό, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το σωτάρουμε για λίγο.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν αυτό εξατμιστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ρυζότο.

Κάθε φορά που τελειώνουν τα υγρά συμπληρώνουμε ζωμό ή νερό το οποίο διατηρούμε ζεστό.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μια δυο κουταλιές φρέσκο βούτυρο.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ....ala ΙΤΑΛΙΚΑ

To σπανακόρυζο μαγειρεμένο λίγο διαφορετικά!

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. φρέσκο σπανάκι

200 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα

4 σκελίδες σκόρδο

1  μέτριο κρεμμύδι

1 ποτηράκι λευκό κρασί

1/2 ποτηράκι ελαιόλαδο

1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο

1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό

αλάτι πιπέρι

50 γραμμάρια παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε και το κόβουμε με τα χέρια μας σε κομμάτια.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σωτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλικομμένα.

Μόλις γυαλίσουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σπανάκι. Σωτάρουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά του και τότε προσθέτουμε και το ρύζι το οποίο το έχουμε πλύνει.

Σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε ζεστό νερό ή ζωμό.

Έχουμε μια κατσαρόλα με ζωμό ή νερό πάνω σε ζεστό μάτι για να συμπληρώνουμε νερό στο ριζότο.

Ρίχνουμε νεράκι η ζωμό στο ριζότο μέχρι να γίνει το φαγάκι μας.

Όταν ετοιμαστεί, κλείνουμε το μάτι ρίχνουμε μέσα στο ρύζι μια γεμάτη κουταλιά βούτυρο και τη μισή παρμεζάνα τριμμένη στον τρίφτη.

Σερβίρουμε ζεστό και πασπαλίζουμε με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!