Αρνάκι με κάρυ

Σήμερα σας έχω μια συνταγή πολύ πρωτότυπη. Μην την αρνηθείτε, τα υλικά δένουν πολύ μεταξύ τους και οι γεύσεις είναι απαράμιλλες. Την συνταγή μου την έδωσε Ινδή γυναίκα που ζει και εργάζεται στην περιοχή μας. Προσάρμοσα τις ποσότητες και σας την παρουσιάζω.

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αρνάκι (μπούτι, σπάλα)
100 γραμμάρια βούτυρο (ή ελαιόλαδο)
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 κλωναράκια σέλινο
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα
4 κουταλάκια κάρυ
1 σφηνάκι γάλα καρύδας και  2 κουταλιές σούπας τρίμμα καρύδας
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 χούφτα σταφίδες
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το βούτυρο ή το λάδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι τριμμένο.
Τσιγαρίζουμε για λίγο και προσθέτουμε τη σελινόριζα. Βάζουμε μέσα και το κρέας κομμένο σε μερίδες και το ροδίζουμε από όλες τις μεριές.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ρίχνουμε το κρασί και όταν αυτό εξατμιστεί ρίχνουμε μέσα το γάλα καρύδας και χλιαρό νερόο να σκεπάσει το κρέας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αν χρειαστεί ξαφρίζουμε το νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά και μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
Ανοίγουμε τότε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τις σταφίδες. Αφήνουμε να σωθεί το πολύ ζουμί κι να χυλώσει η σάλτσα μας. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΛΙΛΑ

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΑΝΤΙΔΙΑ

Υπέροχο φαγάκι, ιδανικό για το Κυριακάτικο τραπέζι!

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά αρνάκι μπροστινό
2 κιλά αντίδια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
2 αυγά
2 λεμόνια το χυμό τους
1 κουταλάκι γλυκού corn flour

EKTEΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε μερίδες και το σωτάρουμε στο λάδι.
Βγάζοουμε το κρέας από την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
Μόλις γυαλίσουν καλά και μαραθούν ρίχνουμε το σωταρισμένο κρέας και το σωτάρουμε για 5 λεπτά με τα κρεμμύδια προσέχοντας να μην αρπάξει.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα νεράκι μέχρι τη μέση του κρέατος και αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
Ανοίγουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα πλυμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια αντίδια και τον άνιθο ψιλοκομμένο.
Αλατοπιπερώνουμε.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει το φαγάκι μας σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά και μέχρι να μαραθούν καλά τα χόρτα.
Όταν το φαγάκι μας είναι έτοιμο, χτυπάμε καλά τα ασπράδια σε μαρέγκα, ρίχνουμε τους κρόκους, το corn flour και το λεμόνι και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε λίγο λίγο ζουμάκι από την κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί καλά το μίγμα στο μπολ.
Αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και κουνάμε καλά την κατσαρόλα δεξιά αριστερά να πάει παντού η κρεμούλα.
Βάζουμε πάλι στη φωτιά να πάρει μια βράση και σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΕ ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟ ΝΤΙΠ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Δοκιμάσαμε το Greek σουβλάκι  της Μαρίας Β. αλλά και το Mundial Kebap  του G.Varvakis

καιρός να δοκιμάσουμε μια πικάντικη εκδοχή για το λατρεμένο μας σουβλάκι

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αρνίσιο κρέας κομμένο σε κύβους

1 κουταλιά σούπας κάρυ

1 κοφτό κουταλάκι γλυκού πάπρικα καυτερή

αλάτι

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

ελαιόλαδο

διάφορα λαχανικά κομμένα σε κύβους

1 κουταλάκι γλυκού κόλιαντρο

λίγο κάρυ

αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ DIP

1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε γυάλινο κατά προτίμηση σκεύος βάζουμε το κρέας με το κάρυ, το αλάτι, την πάπρικα, το σκόρδο και το λάδι και αφού το ανακατέψουμε καλά το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για όσο περισσότερο μπορούμε.

Σε άλλο μπολ βάζουμε τα λαχανικά το κόλιαντρο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για το dip και το βάζουμε στο ψυγείο να ανακατευθούν οι μυρωδιές.

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το περνάμε σε καλαμάκια μεταλλικά ή ξύλινα εναλλάξ με τα λαχανικά. Ιδανικά ψήνουμε στα κάρβουνα αλλά αν δεν μπορούμε τα ψήνουμε στο γκριλ της ηλεκτρικής κουζίνας.

Σερβίρουμε με το dip του γιαουρτιού το οποίο έχει μοσχοβολήσει από το δυόσμο και οπωσδήποτε γεμίζουμε τα ποτήρια με παγωμένη μπύρα!

Αν δεν θέλετε αρνίσιο κρέας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό αλλά και κρέας κοτόπουλου.

Δοκιμάστε το dip του γιαουρτιού, θα ξετρελλαθείτε με την δροσιά και το άρωμα που αφήνει στο στόμα!

Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι!

Γεμιστό μπουτάκι αρνιού σε κρούστα

Ένα πιάτο εξαιρετικό, γιορτινό και πεντανόστιμο.

Ιδανικό για όσους δεν αρέσκονται στη γαλοπούλα

ΥΛΙΚΑ

1 αρνίσιο μπουτάκι ξεκοκκαλισμένο

150 γραμμάρια κασέρι

σκόρδο

αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο σκόνη

ΚΡΟΥΣΤΑ

3 σκελίδες σκόρδο

2-3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας δενδρολίβανο

φρυγανιά τριμμένη περίπου μια κούπα

αλάτι

πιπέρι

μια γεμάτη κουταλιά μουστάρδα

1 φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμόνι

1/2 ματσάκι μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά της κρούστας εκτός από τη φρυγανιά και τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε το μίγμα σε μπολ και προσθέτουμε την φρυγανιά ανακατεύοντας μέχρι να πάρουμε μια πάστα αρκετά σφιχτή αλλά και αρκετά υγρή για να αλείφετε.

Απλώνουμε το μίγμα επάνω σε λαδόκολλα.

Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του αρνιού και τοποθετούμε φέτες τυριού επάνω στο κρέας. Το τρυπάμε σε διάφορα σημεία και μπήγουμε λίγα σκορδάκια.

Το βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα και το πατάμε να κολλήσει πάνω στην κρούστα.

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό, το δένουμε με σπάγγο ψησίματος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο υπολογίζοντας 40 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος.

Όταν το βγάλουμε το ξετυλίγουμε όσο είναι ακόμα ζεστό και αν χρειαστεί το ψήνουμε λίγο ακόμα.

 

Μόλις κρυώσει καλά το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με πατάτες, ή πιλάφι.

Το ψητό αυτό το φτιάχνω κάθε χρόνο γι αυτούς που δεν τρώνε τη γαλοπούλα και γίνεται ανάρπαστο.

 

Επειδή θα λείπω τα Χριστούγεννα σας εύχομαι από σήμερα υγεία, αγάπη, ευτυχία και χαρά στα σπιτικά σας. Ας κοιτάξουμε λίγο γύρω μας για να νιώσουμε πόσο τυχεροί είμαστε κι εμείς και αυτοί που αγαπούμε. Στις 24 Δεκέμβρη θα σας κεράσω γλυκάκι με προγραμματισμένη ανάρτηση.

Για πρωτοχρονιά θα έχω γυρίσει και θα ανταλλάξουμε ευχές!!!!