Ριζότο με γαρίδες

Ένα εκπληκτικό ρυζότο που αποτελεί ένα πλήρες γεύμα !

ΥΛΙΚΑ

1 kg φρέσκιες γαριδούλες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 ποτηράκι λευκό κρασί

250 gr ρύζι arborio ή καρολίνα

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι - πιπέρι

τριμμένο κόλιανδρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις ραντίζουμε με λίγο ξύδι. Όπως είναι ωμές τους αφαιρούμε το κεφάλι και με προσοχή αφαιρούμε και το κέλυφος.

  

 Με κοφτερό μαχαιράκι σχίζουμε τη γαρίδα κατά μήκος.

  

Με προσοχή βάζουμε το μαχαίρι στη σχισμή και τραβάμε προς τα έξω το αντεράκι της γαρίδας.

  

Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σε ένα τούλι και το δένουμε. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και το βάζουμε να βράσει. 

Σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι βάζουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. 

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να μαραθούν χωρίς όμως να καούν. 

Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τις γαριδούλες και τις τσιγαρίζουμε για πέντε λεπτά. 

Με τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ρύζι το οποίο προηγουμένως το έχουμε πλύνει καλά. 

Το τσιγαρίζουμε κι αυτό για 5 λεπτά, δυναμώνουμε τη φωτιά και το σβήνουμε με το κρασί. 

Όταν σωθεί το κρασί ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα που βράσαμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρυζότο να σιγοβράσει.   

Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό από την κατσαρόλα με το ζωμό.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες, αλάτι, πιπέρι και λίγο κόλιαντρο. 

Ρίχνουμε και 1/2  φλιτζάνι ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.. 

Μόλις σωθεί ο ζωμός κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε στο ρυζότο μια καλή κουταλιά βούτυρο, (όχι μαργαρίνη).  

Ρίχνουμε και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

Tips: Τώρα τον Οκτώβρη υπάρχουν φρέσκες ντόπιες γαρίδες αρκετά οικονομικές, όχι πολύ μεγάλες αλλά πεντανόστιμες και το κυριότερο ψαρεμένες από Έλληνες ψαράδες. Προτιμήστε τις.

Μπορείτε να βάλετε και τυρί τριμμένο αλλά στο ρυζότο θαλασσινών καλό είναι να το αποφεύγουμε.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ