Μπισκοτάκια γεμιστά με μαρμελάδα (by Asteri)

Αυτά τα μπισκοτάκια τα φτιάχνω από τότε που πήγαινα στο γυμνάσιο (μην ρωτήσετε πόσα χρόνια έχουν περάσει από τότε ....... χεχε).
Είναι πολύ νόστιμα. Ελπίζω να αρέσουν και σε σας.

Χρειαζόμαστε:

1 νεροπότηρο βούτυρο
1 νεροπότηρο ζάχαρη
3 αυγά
1 κ. γλ. κοφτή σόδα σε 1/2 φλ. χυμό λεμονιού
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μαρμελάδα για την γέμιση (όποια γεύση σας αρέσει)

Κάνουμε τα παρακάτω για την παρασκευή τους:

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, να ασπρίσουν μετά προσθέτουμε τα αυγά και ξαναχτυπάμε, μετά προσθέτουμε την σόδα με το λεμόνι (προσοχή φουσκώνει) και τέλος σιγά - σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει μία ζύμη που να μην κολλάει.

Ανοίγουμε σε φύλλο μετρίου πάχους, κόβουμε με κουπ πατ ή βαζουμε σε κορνέ (βάζοντας λιγότερο αλεύρι στην ζύμη για να μπορέσουμε να δουλέψουμε το κορνέ), ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 πάνω κάτω για 10 περίπου λεπτά.

Τα βγάζουμε απ' τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν, αλείφουμε με μαρμελάδα και ενώνουμε.

Μπορούμε επίσης την μία τους άκρη (αφού τα γεμίσουμε με την μαρμελάδα) να την αλείψουμε με λίγη από την μαρμελάδα και να τα βουτήξουμε μέσα σε τρούφα ή σε λιωμένη σοκολάτα (χωρίς όμως να αλείψουμε την άκρη τους με μαρμελάδα).

Αυτά μπορείτε όμως να τα κάνετε και χωρίς να τα ενώσετε με μαρμελάδα (δηλαδή να τα αφήσετε μονά).

Τα διατηρούμε σε αλουμινένιο κουτί καλά κλεισμένα ή σε μπισκοτιέρα.

Καλή επιτυχία!

(Asteri)