Μuffins με γλυκιά κολοκύθα

Κεκάκια πολύ αρωματικά και πολύ ζουμερά. Οι κολοκύθες είναι στο φόρτε τους, φτιάξτε τα και απολαύστε τα με  καφεδάκι και καλή παρέα!

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα βούτυρο ή μαργαρίνη

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κ.γλ. baking pawder

1/2 κ. γλ. αλάτι

4 αυγά

2 κούπες ζάχαρη

1/2 κούπα σταφίδες

1 σφηνάκι κονιάκ

2 κούπες γεμάτες τριμμένη και στιμμένη κολοκύθα κίτρινη

1 κ. γλ. κανέλα

λίγο μοσχοκάρυδο

2 κ. σούπας γεμάτες κακάο

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα.

Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. 

Προσθέτουμε το κονιάκ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τις σταφίδες.

Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder kαι το αλάτι. Ρίχνουμε  την κολοκύθα μέσα στο μίγμα των αυγών ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι λίγο, λίγο ανακατεύοντας καλά. Αφήνουμε λίγο για να βγάλει η κολοκύθα τα υγρά της και αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι. 

Αδειάζουμε το μισό μίγμα σε καλά βουτυρωμένες θήκες για μάφινς. 

Στο υπόλοιπο προσθέτουμε το κακάο ανακατεύουμε, γεμίζουμε τις υπόλοιπες θήκες  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά. 

Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε από πάνω με ζάχαρη άχνη ή τα σερβίρουμε με γλάσο κρέμας τυριού, όπως στη φωτογραφία.

Για να φτιάξουμε το γλάσο χτυπάμε 1 κεσεδάκι cream cheese με 3/4 κούπας άχνη ζάχαρη και λίγη βανίλια.

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!

Λίλα