ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ (DULCE DE LECCE)

lila

Φτιάχνοντας το γνωστό banofee μου μπήκε η ιδέα να φτιάξω καραμελωμένο γάλα, όχι βράζοντας ζαχαρούχο για ώρες αλλά γάλα από την αρχή. Ψάχνοντας στο διαδίκτυο βρήκα αρκετές συνταγές αλλά καμία δεν μου έδωσε το αποτέλεσμα που ήθελα! Μέχρι που έπεσε στα χεράκια μου ένα βιβλιαράκι με συνταγές από την Λατινική Αμερική. Το βιβλίο γράφει οτι η συνταγή αυτή είναι από το Μεξικό.

Δοκιμάστε να το φτιάξετε, έχει γεύση απίθανη, πολύ καλύτερη από του ζαχαρούχου και χρησιμοποιείται σε πάρα πολλές περιπτώσεις, στο banofee, σαν σάλτσα σε παγωτό ή στην πανακότα, αλλά μπορείται να φτιάξετε και το πιο απίστευτο παγωτό καραμέλας που υπάρχει. Τη συνταγή για το παγωτό θα σας τη δώσω σε επόμενη ανάρτηση γι αυτό φτιάξτε την καραμέλα, βάλτε την στο ψυγείο και περιμένετε.

ΥΛΙΚΑ

2 λίτρα φρέσκο γάλα πλήρες

500 γραμμάρια ζάχαρη

1 λοβό βανίλιας κομμένο στη μέση ή 2 βανίλιες

1/4 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα με διπλό πάτο βάζουμε το γάλα με τη βανίλια να βράσει. Μόλις αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ζάχαρη και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για περίπου 2 ώρες ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η καραμέλα είναι έτοιμη όταν έχει πάρει καφετί χρώμα και έχει πήξει. Μην περιμένετε να πήξει τελείως, αυτό θα γίνει όταν κρυώσει.

Αν κατά τη διάρκεια του βρασμού πέσει πολύ η θερμοκρασία, δυναμώστε λίγο την φωτιά και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός ξαναχαμηλώστε.

Με 2 λίτρα γάλα παίρνουμε περίπου 800 ml καραμέλας!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!