Βασιλόπιτα κέικ καρότου

YΛΙΚΑ

1 κούπα καρύδια ή αμύγδαλα καβουρντισμένα

3 κούπες καρότο τριμμένο στον τρίφτη

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

11/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 1/2 κουταλάκι σκόνη κανέλας

4 αυγά

1 1/2 κούπα ζάχαρη

1 κούπα αραβοσιτέλαιο

2 βανίλιες

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΣΟ

1 κουτί τυρί κρέμα

1 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο

1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα, το baking και την κανέλα.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν.

Ρίχνουμε λίγο λίγο και το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το μίγμα του αλεύρου ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.

Ύστερα προσθέτουμε το καρότο και τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Αδειάζουμε το μίγμα σε καλά λαδωμένο ταψάκι 30 cm. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για να φτιάξουμε το γλάσσο, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να αφρατέψουν.

Απλώνουμε το γλάσσο με σπάτουλα στο κέικ και στολίζουμε ανάλογα με την περίσταση.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

 Η συνταγή είναι από το joyofbaking

 

Εδώ θέλω να σας ευχηθώ Καλή Χρονιά με υγεία, χαρά, ευτυχία και νόστιμες δημιουργίες, αλμυρές και γλυκές! Θέλω επίσης να ευχαριστήσω από καρδιάς όλους τους φίλους blogger που με καλοδέχτηκαν στην γειτονιά τους και με έκαναν να νιώσω σαν στο σπίτι μου.

ΚΑΛΗ ΜΑΣ  ΧΡΟΝΙΑ

glitter-graphics.com