Σπανακόρυζο στο φούρνο με αυγά

                   Το ωραιότερο καθημερινό φαγητό που έφτιαξα τελευταία................

ΥΛΙΚΑ

700 γρ. σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο και πλυμένο
1 κούπα  ρύζι Καρολίνα
1 ματσάκι  φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθο
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο
6-7 αυγά
200 γραμμάρια φέτα σε κύβους
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και  τον άνηθο και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το σπανάκι μέσα και το αφήνουμε να αχνιστεί με τα υγρά του, ανακατεύοντας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.

Αδειάζουμε το σπανάκι σε ταψάκι, προσθέτουμε δυόμισι  φλιτζάνια βραστό νερό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τον άνηθο.

 Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το φαγητό στον φούρνο.
Μετά από λίγο ανακατεύουμε ξανά για να μην κολλήσει το ρύζι. 

Οταν σχεδόν πήξει το σπανακόρυζο κάνουμε με το κουταλάκι 6 συμμετρικά πηγαδάκια και σπάμε στο καθένα ένα αυγό. 

Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά. 

Το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Οταν τα αυγά ψηθούν σπάμε από πάνω τη φέτα σε χοντρά κομμάτια.

ΠΗΓΗ: Γαστρονόμος