Η πατατοσαλάτα της κουμπάρας Εύης

Άλλη μια συνταγή όνειρο της κουμπάρας μου!!!

Η πατατοσαλάτα της Εύης.
Συνταγές στα Λί Λά

Υλικά: 

• 6-7 πατάτες βρασμένες με την φλούδα τους,
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο,
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο,
• 1/2 φλυτζάνι ξύδι,
• 1 κουτ.σούπας μουστάρδα πικάντικη,
• 1,5 φλυτζάνι μαγιονέζα,
• 3 αυγά βραστά κομμένα κυβάκια και 2 για την διακόσμηση σε φέτες,
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο και μερικά κλωναράκια για την διακόσμηση, αλάτι,φρεσκοτριμμένο 
• πιπέρι,
• πάπρικα.

Εκτέλεση :

Ξεφλουδίζουμε τις βρασμένες πατάτες πριν κρυώσουν,τις κόβουμε σε κύβους και αλατοπιπερώνουμε καλά. 

Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι. 

Χτυπάμε στο multi το λάδι,το ξύδι και την μουστάρδα. 

Περιχύνουμε τις ζεστές πατάτες,τις σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη και τις αφήνουμε για 6-8 ώρες στο ψυγείο 

Προσθέτουμε σχεδόν 1 φλυτζ.μαγιονέζα,τα αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν τα υλικά.

Καλύπτουμε την σαλάτα με μαγιονέζα και στολίζουμε με τα αυγά σε φέτες,τον μαϊντανό και λίγη πάπρικα.(σε όποιον αρέσουν μπορεί να προσθέσει λουκανικάκια Φρανκφούρτης βρασμένα κομμένα σε ροδέλες).