Λιγκουίνι με μύδια και κυδώνια

Αν βρείτε φρέσκα θαλασσινά είναι το κάτι άλλο!!!!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μύδια με το κέλυφος (κατά προτίμηση φρέσκα)

ή 500 γρ. μύδια και 500 γρ. κυδώνια ή γυαλιστερές

1 πακέτο λιγκουίνι ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

5-6 σκελίδες σκόρδο

ελαιόλαδο

1 κουτάκι μπύρα

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

αλάτι με μέτρο

πιπέρι μπόλικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα μύδια και τα κυδώνια.

Με το αριστερό μας χέρι κρατάμε το μύδι και με το δεξί τραβάμε το μαλλί που έχει στο πλάι με μια απότομη κίνηση προς τα κάτω, όπως φαίνεται στην φωτογραφία.

Βάζουμε σε απλωτό, βαθύ σκεύος την μπύρα και μόλις αχνίσει ρίχνουμε μέσα τα οστρακοειδή. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να αχνιστούν για 10 λεπτά. 

Ανοίγουμε το καπάκι και αφαιρούμε από μέσα τα μύδια και τα κυδώνια. Όσα δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε. Σουρώνουμε το ζωμό και τον φυλάμε στην άκρη.

Σκουπίζουμε το σκεύος και βάζουμε μέσα το λάδι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα και τον ζωμό. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα και να δέσει αρκετά.

Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κλέψτε 3 λεπτάκια από το χρόνο για να γίνουν al dente.

Μόλις δέσει η σάλτσα δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται, πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και ρίχνουμε μέσα τα όστρακα. 

Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νεράκι από αυτό που βράσαμε τα μακαρόνια μας.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε κι αυτά μέσα στη σάλτσα.

Tips Τα οστρακοειδή και γενικώς τα θαλασσινά δεν θέλουν πολύ βράσιμο γιατί σκληραίνουν.

Αν έχετε υπομονή περιμένετε να ανοίξουν τα κυδώνια κι ένα ένα αφού το ανοίξετε καλά πλύντε το με τρεχούμενο νερό γιατί έχουν άμμο μέσα και θα βγεί στη σάλτσα.

Αν στην συνταγή δεν βάλετε μακαρόνια και προσθέσετε φέτα, έχετε ένα σαγανάκι του ονείρου, κάνετε και μπόλικες βουτιές με ψωμί μέσα και αποφεύγετε για μια εβδομάδα τη ζυγαριά σας.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Λίλα